星期一至七，日日吃日本菜的大有人在，愛吃還愛吃，有幾多港人真的會依足日本禮儀吃日本菜？不想被人笑到面黃，最好溫定書，有請和之味總經理 Ricky、日本通王友良和日籍女模佳乃，教你做個「識食分子」。
禮儀
聲唔難聽
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同枱吃飯，各自修行，中國人吃飯吃得幾滋味也好，也不能發出聲響，否則會被長輩用筷子打頭。日本人上班一族為趕時間，通常會到拉麪吧用餐，師傅一端上熱騰騰香噴噴的拉麪，食客就急不及待要吃，邊吃邊發出 聲不是沒禮貌，而是代表稱讚師傅，將湯底喝光，亦代表對師傅廚藝的肯定。
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拉麪吧的客人喜歡和廚師親近一點，以便享用最熱騰騰拉麪。
蝦殼勿亂丟
香港人吃車仔麪愛點雞翼尖，骨頭多數直接吐落枱面；上日式餐廳點天婦羅蝦時，為感覺較整潔，就把蝦殼放在一隻刻意安排的空碟子上，其實這並不正確，食客將之放在碟邊就可以了。享用天婦羅拉麪時，蝦殼則應放在碗底附近，一般日式麪碗都比較大，可以遮蓋碗底的蝦殼。
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食法
壽司入口魚生向下
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壽司放入口時，應該先反轉魚生在底醋飯向上，讓舌頭先感受魚生鮮味，吃傳統壽司，師傅會先把日式芥辣放入壽司，食客根本不用在豉油碟裏再放芥辣，吃壽司亦應由淡味至濃味漸次享用。
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清湯底勿加七味粉
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精神分裂的食客為數不少，選得清湯底，為的是一嚐清淡味道，但不少食客就愛加大量七味粉入清湯，令清湯一點兒也不清。既然想享受濃味，倒不如選擇其他湯底吧了。
45度蘸豉油
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吃魚生壽司，不少人會把魚生與醋飯拆開，待魚生蘸上豉油再重新放回醋飯一併吃，又或連醋飯也一併浸入醬汁碟，這兩種吃法都是錯的。正確方法是用手或筷子夾起壽司，將之傾斜或反轉再放入豉油碟，目的是避免飯粒沾上太多醬油；吃天婦羅蝦時，則應夾住尾部 45度蘸醬汁。
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點菜方式
對着模型手指指
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遊日旅客因日文不靈光，所以點菜時十分尷尬。所以不少日式餐廳都會在櫥窗中擺放食物模型，方便食客抄下菜式名稱，又或索性直接指給侍應看。
按飛食拉麪
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在日本想吃拉麪，千萬別忽視門外的自動售賣機，因為不少拉麪店都用售票機落單，客人在門外選擇心水拉麪後，便要拿票給侍應落單，省時方便兼避免溝通出錯。
Omakase
你話事
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上高級日式餐廳，客人只要說一句話，枱面就會自動放滿美食，哪句說話有如此威力？答案是「 Omakase」，日文意思是「ぉ任せ」，中文意思是「信任」，英文意思是「 up to you」，即表示任由廚師自選菜式。
Omakase亦是考驗廚師的技術指標，因為菜式的擺放方法要得體和具吸引力，味道的配搭亦要得宜。
裝潢制服
門簾正面向出=營業中
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傳統的日本料理餐廳，大門口都會有門簾，顧客要掀開門簾才可進入餐廳，門簾的正面印有餐廳的名稱和標誌，背面則沒有任何印字或刺繡。若門簾以正面對着門口，即代表營業中；用背面對着門口，即代表是落場時間或已下班。
圍巾要乾淨
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日式餐廳特別注重清潔，無論侍應、壽司師傅、和食廚師都一定戴頭巾，以免頭髮掉入食物。另一件必備裝束是圍裙，圍裙潔淨程度等同餐廳衞生程度，故十分重要。在一些高級日式餐廳，侍應要穿上鮮艷和服，走路時鞋子也不能發出聲響。
餐具瓷器製
日式餐具都是以瓷器為主，高級餐廳就會用手做瓷器。而較平民化的日式餐廳，都會用到仿瓷器的塑膠餐具，起碼外形相似。
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自創壽司難入口
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壽司的平假名是「すし」（ sushi），讀音是指醋飯的酸味，漢字可寫成「鮨」、「鮓」或者「寿司」。起初壽司上的食材都是醃製的魚類，今時今日已經發展成多類型，甚至選用西餐的鵝肝、鴨胸、沙律等用料，不過有網友就評某大連鎖迴轉壽司店發明的紅豆壽司奇怪，揶揄其紅豆似霉菌、壽司飯似白飯、受潮變腍的紫菜很難吃……看來自創新壽司，至少也要過得香港人的一關。
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鳴謝：和之味集團董事總經理鄭威濤提供資料
自家うどん（ 2312 0030）
尖沙嘴赫德道 6號好德商業大廈 A&B舖
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